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里脊沿着脊柱的两侧延伸，通常被屠宰成两条长长的蛇形肉块。里脊有时整块出售。菲力牛排通常呈现为从一块里脊肉较薄的一端切下的圆形切口。它通常是最嫩和最瘦的切口。菲力牛排通常比其他肉块具有更温和的味道，因此通常用酱汁装饰或用培根包裹。
由于可以从每只动物身上屠宰少量的菲力牛排，它通常是最昂贵的肉块。
